現在，去超市購買奶制品時，總會看到其配料表中有鮮奶、復原乳等字樣，那么，問題來了，這復原乳是個什么東東，跟鮮奶相比，其在營養(yǎng)上有什么區(qū)別？
鮮奶一般指的是“巴士殺菌奶”，復原乳又稱為“還原乳”或者“還原奶”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質比例相當的溶液。
鮮奶和復原乳在營養(yǎng)價值上的區(qū)別其實并不大。
復原乳采用高溫滅菌法，加工時間短，不會大量破壞鮮奶中的營養(yǎng)成分，只要控制好溫度和時間，用復原乳為原料和用生鮮奶為原料生產的產品在主要營養(yǎng)成分上基本是一樣的。
牛奶的主要營養(yǎng)優(yōu)勢在于蛋白質和鈣，而這兩種都不受高溫影響。
食物中的蛋白質經過加熱變性不僅不會損失營養(yǎng)，甚至還有助于消化。而鈣是無機鹽，怎么加熱也都不會變化，
牛奶在經過高溫加熱之后會損失一些維生素，但是，牛奶加熱導致的維生素損失比大家想象的要小得多，無需在意，反正我們也沒指望牛奶中的那一丟丟B族維生素。