楊建炆的家鄉(xiāng)云南省紅河州，是國(guó)內(nèi)較大香蕉產(chǎn)地之一。砍完香蕉就該砍樹(shù)，因?yàn)橐豢弥仓曛荒芙Y(jié)一次果實(shí)，收完果，樹(shù)就成了廢物。聽(tīng)說(shuō)這些廢了的香蕉樹(shù)可以用來(lái)喂牛，楊建炆覺(jué)得自己撿著了大寶貝。開(kāi)發(fā)青貯飼料是國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系正在推廣的一項(xiàng)重要技術(shù)。據(jù)該體系估算，如果把我國(guó)南方地區(qū)每年砍伐下來(lái)的甘蔗葉梢、香蕉莖稈都做成青貯飼料，那么至少可以再養(yǎng)一千萬(wàn)頭牛，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于目前全國(guó)存欄量的五分之一?？此坪?jiǎn)單的青貯技術(shù)，真的具有變廢為寶的神奇功效。
守著大片的香蕉樹(shù)、甘蔗林，這里的牛為什么還會(huì)一年三季餓肚子?誰(shuí)都不吃的香蕉莖稈、一點(diǎn)就著的甘蔗葉梢，怎么才能變成黃牛愛(ài)吃的四季口糧?
【主持人】：在云南，春天是甘蔗和香蕉成熟的季節(jié)，每到這個(gè)時(shí)候，蔗農(nóng)和蕉農(nóng)們那是披星戴月地忙著收獲，而奇怪的是，當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)牛大戶也踩著同樣的節(jié)奏忙得昏天黑地。收甘蔗收香蕉跟養(yǎng)牛，各是各的事兒，怎么就忙到一塊兒去了呢?
【解說(shuō)】：隴川縣地處云南省較西部，與緬甸接壤，這里是國(guó)內(nèi)較大的甘蔗產(chǎn)地之一。收甘蔗的季節(jié)，養(yǎng)牛大戶毛從國(guó)的牛場(chǎng)里就剩不下一點(diǎn)空地了，這一包包一壟壟的，全是切碎了的甘蔗葉。不光是人在忙活兒，連牛都被派上了勞務(wù)。
【解說(shuō)】：要說(shuō)毛從國(guó)為啥要積攢這么多甘蔗葉?那是因?yàn)樗B(yǎng)牛吃過(guò)大虧。三年前，也是收甘蔗的季節(jié)，毛從國(guó)開(kāi)始養(yǎng)牛。每天從地里收些青綠的甘蔗梢回來(lái)，他輕輕松松就能把牛給喂飽了。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養(yǎng)牛大戶 毛從國(guó)：當(dāng)時(shí)想的比較簡(jiǎn)單嘛，就說(shuō)我們這個(gè)蔗梢，甘蔗地比較多，甘蔗頭這個(gè)蔗梢比較多的話，我們拿它回來(lái)喂就行了嘛。
【解說(shuō)】：當(dāng)?shù)厝朔N植甘蔗主要是用來(lái)榨糖，甘蔗葉子和梢都沒(méi)有用，而這些東西又甜，又有粗纖維，牛很愛(ài)吃?？上Ш镁安婚L(zhǎng)，到了4月初，甘蔗收完了，地頭干枯的蔗梢也都被燒光了，毛從國(guó)的牛一下子就斷了頓。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養(yǎng)牛大戶 毛從國(guó)：當(dāng)時(shí)就想到，趕著出去，山上去放。在我小的時(shí)候滿山都是荒坡，都可以放嘛。誰(shuí)想到到時(shí)候，趕著牛上去放，它已經(jīng)沒(méi)有草了，都是些樹(shù)了，那個(gè)時(shí)候才慌了。
【解說(shuō)】：隴川縣境內(nèi)有山有水，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶一直也有養(yǎng)牛的習(xí)慣。不過(guò)他們稱(chēng)之為放牛。因?yàn)槌耸崭收岬?個(gè)月以外，一年中其余的8個(gè)月，這些牛都得出去放牧?？墒沁@些年，能放牛的地方越來(lái)越少。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養(yǎng)牛大戶 毛從國(guó)：以前我們這里，在田上來(lái)講，一年就只種一季稻谷，現(xiàn)在都是種上兩季了，搞得好的已經(jīng)種到三季了，稻谷收了，他可以種西瓜、馬鈴薯。現(xiàn)在基本上我們的牛都沒(méi)有放處。
【解說(shuō)】：跟別的牲畜比起來(lái)，牛的胃口特別大，一頭成年牛一天能吃幾十公斤草料。沒(méi)有充足的草料就沒(méi)辦法養(yǎng)好牛。既然大家都出去放牛，毛從國(guó)也只好雇人每天趕著牛出去找草吃。但是跟別人養(yǎng)幾頭牛不一樣，他是規(guī)?；B(yǎng)殖，牛多，草少，每天都要走很遠(yuǎn)的路，一年下來(lái)，胖牛養(yǎng)成了瘦牛。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養(yǎng)牛大戶 毛從國(guó)：我買(mǎi)來(lái)的時(shí)候是相當(dāng)胖的牛，到我養(yǎng)了一年的話，這個(gè)牛就是一架骨頭了。人家一來(lái)看，你養(yǎng)的這個(gè)叫什么東西?相當(dāng)害羞的。
【解說(shuō)】：毛從國(guó)想不通，守著這么好的草料，可自家的牛卻只能一季飽肚子，三季餓肚子!一年下來(lái)還要倒貼錢(qián)。他不甘心，于是找到德宏州畜牧站的站長(zhǎng)李瑞生討主意，李瑞生告訴他可以把甘蔗梢儲(chǔ)存起來(lái)。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長(zhǎng) 李瑞生：把它鍘成2至3公分，然后的話，用重的東西把它壓實(shí)，壓實(shí)以后，較后用薄膜把它密封。
【解說(shuō)】：把甘蔗梢切碎了包起來(lái)就能長(zhǎng)期存放?李瑞生說(shuō)的這個(gè)辦法，毛從國(guó)覺(jué)得太簡(jiǎn)單了，根本不可信。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養(yǎng)牛大戶 毛從國(guó)：當(dāng)時(shí)我想，這個(gè)草就這么切切，就拿油布把它密封起來(lái)，那它肯定就壞了，所以說(shuō)我不相信。
【解說(shuō)】：因?yàn)閷?duì)這種儲(chǔ)存方法有懷疑，所以毛從國(guó)沒(méi)有采納李瑞生的建議，他只是在砍收甘蔗的季節(jié)里，盡量拉回來(lái)足夠多的蔗梢，讓他的牛每天都可著勁兒地吃。
【解說(shuō)】：毛從國(guó)面臨的較大問(wèn)題是，甘蔗收完了，他的牛就沒(méi)了草料。在距離隴川幾百公里外的紅河縣，養(yǎng)牛大戶楊建炆也遇到過(guò)同樣的問(wèn)題。收香蕉的時(shí)候，牛就有料吃，香蕉收完了，牛就得餓肚子。但是這個(gè)問(wèn)題他已經(jīng)解決了。
【解說(shuō)】：楊建炆養(yǎng)牛的野心比較大，一開(kāi)始就養(yǎng)了上百頭，而且打定了主意要圈養(yǎng)。為什么楊建炆敢有這么大的動(dòng)作，那是因?yàn)樗谋澈笥懈邊ⅲ母邊⑹菄?guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家、云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院院長(zhǎng)黃必志的科研團(tuán)隊(duì)，利用香蕉的廢棄物來(lái)養(yǎng)牛，是黃必志他們給楊建炆出的主意。
【采訪】國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家 黃必志：實(shí)際上這個(gè)香蕉(植株)，它有很好的利用價(jià)值。在香蕉莖干里面含有很多的纖維，這些纖維可以通過(guò)牛的反芻把它降解，第二次消化。這樣它的利用率就會(huì)提高，成倍提高。
【解說(shuō)】：楊建炆的家鄉(xiāng)云南省紅河州，是國(guó)內(nèi)較大的香蕉產(chǎn)地之一。砍完了香蕉，就該砍樹(shù)了，因?yàn)橐豢弥仓曛荒芙Y(jié)一次果實(shí)，收完了果，樹(shù)就成了廢物。現(xiàn)在聽(tīng)說(shuō)這些東西可以用來(lái)喂牛，楊建炆覺(jué)得自己撿著了一個(gè)大寶貝。
【采訪】云南省紅河州紅河縣養(yǎng)牛大戶 楊建炆：你看我拿這個(gè)青葉子直接給它吃，它都能吃，那我直接就用青葉子喂它，不就可以了嗎?
【解說(shuō)】：剛開(kāi)始，楊建炆專(zhuān)挑嫩葉子喂牛，但是慢慢的，葉子就少了，莖稈越來(lái)越多。而這個(gè)時(shí)候楊建炆發(fā)現(xiàn)，他的牛只吃香蕉葉子，根本不吃這些莖稈。牛為什么會(huì)挑食呢?
【采訪】國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家 黃必志：香蕉的這個(gè)莖稈里面，含有大量的單寧。在舌尖里邊就感覺(jué)到，有一股很澀的味道。它嘗一下就知道了，它里面肯定是澀味比較濃。剛才它嘗了一口，現(xiàn)在怎么喂它，它也不干了，因?yàn)樗?，這里面很澀。
【解說(shuō)】：?jiǎn)螌幨且环N酸性物質(zhì)，吃到嘴里的時(shí)候，單寧分子會(huì)和唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使口腔表層產(chǎn)生一種收斂的感覺(jué)，人們通常形容為“澀”。蘋(píng)果、葡萄、柿子這些水果的果皮部分都含有大量單寧。香蕉葉片里面其實(shí)也含有單寧，只是因?yàn)楹康?，澀味少一點(diǎn)，而沒(méi)成熟的香蕉很澀，就是因?yàn)閱螌幒勘容^高。植物含有單寧，其實(shí)是為了保護(hù)自己。
【采訪】國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家 黃必志：本身它就是為了防止其它的昆蟲(chóng)、動(dòng)物采食它。
【解說(shuō)】：味道澀，就是為了不讓動(dòng)物吃，可是現(xiàn)在要把香蕉莖稈變成牛飼料，那就必須得去掉或者降解里面的單寧。用什么辦法比較好呢?黃必志他們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)牛戶有一個(gè)土辦法，就是把香蕉莖稈切碎，再添加上玉米粉等精料，煮熟了再給牛吃。高溫能夠降解單寧，煮過(guò)的莖稈不澀，牛就愿意吃了。但是黃必志認(rèn)為，養(yǎng)牛戶的這種做法不科學(xué)。
【采訪】國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家 黃必志：這種做法，是老百姓采用養(yǎng)豬的辦法來(lái)養(yǎng)牛。
【解說(shuō)】：豬的消化系統(tǒng)跟牛有很大差別。豬只有一個(gè)胃，而牛有四個(gè)胃，牛能夠通過(guò)瘤胃的反芻，直接消化掉纖維素和半纖維素等很多豬消化不了的東西。雖然蒸煮后更利于牛的消化，但對(duì)于規(guī)?；B(yǎng)牛而言，一個(gè)是不現(xiàn)實(shí)也沒(méi)有必要，再一個(gè)是增加了飼料成本。
【解說(shuō)】：除了單寧產(chǎn)生的澀味以外，用香蕉莖稈喂牛還有一個(gè)難題，就是新鮮的莖稈很容易腐爛，不好保存。
【采訪】國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家 黃必志：砍下來(lái)以后，基本上它就可以捏得出水。你看這里面，都可以捏得出水，水分的含量是非常高的。如果這樣子露天保存，很容易腐爛。
【解說(shuō)】：香蕉莖稈的含水量在90%以上，砍下來(lái)很快就開(kāi)始腐爛。又容易腐爛，牛又不愛(ài)吃，所以過(guò)去很少有人琢磨香蕉莖稈喂牛這個(gè)事兒。
【主持人】：楊建炆養(yǎng)牛遇到的問(wèn)題，比毛從國(guó)的問(wèn)題更麻煩，這香蕉莖稈味道澀牛不愛(ài)吃，容易腐爛也不好存放?？墒敲鎸?duì)這些困難，楊建炆心里面卻不慌，因?yàn)辄S必志他們已經(jīng)找到了解決問(wèn)題的辦法，就是把香蕉莖稈制作成青貯飼料。
【解說(shuō)】：制作青貯飼料其實(shí)就類(lèi)似于腌酸菜，把需要加工的材料切碎、壓實(shí)，再密封上，通過(guò)厭氧發(fā)酵，達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。發(fā)酵還可以降解植物含有的單寧，去除澀味。稱(chēng)得上是一箭雙雕。不過(guò)，香蕉莖稈在切碎、擠壓之后出現(xiàn)了一個(gè)大問(wèn)題：出水太多。
【采訪】國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家 黃必志：儲(chǔ)存的過(guò)程中，水分保持65%左右是較好的。
【解說(shuō)】：青貯發(fā)酵要求的水分在65%左右，而香蕉莖稈的含水量超過(guò)90%。怎么才能把水分降下來(lái)呢?黃必志他們想到的第一招是排水。
【采訪】國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家 黃必志：這個(gè)青貯池是這邊高那邊低，它有5度的坡度，而且兩邊低中間高，這樣就是說(shuō)，如果水分太高的情況下，鍘下來(lái)以后，相互一擠壓，水分就出來(lái)了。這個(gè)水分出來(lái)，要及時(shí)地把它排出去。
【解說(shuō)】：紅河州多山地，青貯池可以依山而建，從高的那邊往里面投料，將來(lái)從低的這邊開(kāi)門(mén)取料。排水的關(guān)鍵就是要讓池底有個(gè)坡度，往開(kāi)門(mén)的方向傾斜，這樣就可以把擠出來(lái)的水排出去。不過(guò)，在黃必志看來(lái)，把擠出來(lái)的水分都排出去了也不對(duì)，因?yàn)檫@些水很有營(yíng)養(yǎng)。
【采訪】國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家 黃必志：就是香蕉莖稈的水分并不是廢物，它是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。很多水溶性的，可以說(shuō)直接可以吸收的很多營(yíng)養(yǎng)，是在這個(gè)水分里邊。
【解說(shuō)】：既要排水又要保水，這就是一對(duì)矛盾。怎么解決呢?黃必志他們想到一個(gè)辦法，用干稻草來(lái)吸水。
【采訪】國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家 黃必志：那么我們這個(gè)青貯池的底部，一般情況下，我們墊個(gè)20公分左右的稻草。
【解說(shuō)】：因?yàn)榈静萁斩拑?nèi)部有空腔，所以能夠很好地吸收水分。湯湯水水留在稻草里面，減少了營(yíng)養(yǎng)流失，稻草發(fā)酵后，也成為上好的飼料。不過(guò)，為了能讓青貯池里面的水分上下均衡，光在池底墊一層稻草可不夠，等堆上30厘米厚的香蕉莖稈之后，還得鋪稻草。
【采訪】國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家 黃必志：香蕉莖稈的厚度，現(xiàn)在這里，大家可以看到，正好是30公分，這是比較適合的高度，那么下一步，第二層我們就要在這一層上面，再鋪上20公分左右的稻草，接下來(lái)做起來(lái)以后，就像我們?nèi)粘Ｕf(shuō)的夾心餅干一樣。這夾心餅干呢，就是說(shuō)一層一層的，直到把我們這整個(gè)青貯窖堆滿。
【解說(shuō)】：一層稻草，一層香蕉莖稈，這樣一層一層地堆上去，就能夠滿足發(fā)酵所需要的水分要求。堆完之后，要把青貯料完全密封起來(lái)，經(jīng)過(guò)2個(gè)月的發(fā)酵期，就可以用來(lái)喂牛了。
【采訪】國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家 黃必志：發(fā)酵以后，它的顏色就是說(shuō)，就像我們的泡菜，金黃金黃的，非常好。發(fā)酵以后就是說(shuō)，第一降解了它的單寧，第二軟化了它的纖維。而且這個(gè)味道，味道也是酸香酸香的，這種味道就是說(shuō)，牲畜就可以把它作為主飼料，一天吃幾十公斤，它都很愛(ài)吃。
【解說(shuō)】：一年有8噸青貯飼料就能養(yǎng)一頭牛，算清了這個(gè)賬，楊建炆一口氣建了一排青貯池。倉(cāng)里有糧，心里不慌。如今楊建炆的牛場(chǎng)里已經(jīng)養(yǎng)了300多頭牛。
【解說(shuō)】：靠著香蕉莖稈做成的青貯飼料，紅河州的楊建炆后來(lái)居上，養(yǎng)牛規(guī)模不斷擴(kuò)大。遠(yuǎn)在隴川縣的毛從國(guó)聽(tīng)說(shuō)了這個(gè)事兒，想起當(dāng)初畜牧站站長(zhǎng)李瑞生給自己出過(guò)類(lèi)似的主意，于是對(duì)蔗梢青貯技術(shù)動(dòng)起了心思。這一次，他主動(dòng)把李瑞生又請(qǐng)回來(lái)，手把手地教自己做青貯飼料。
【解說(shuō)】：楊建炆用香蕉莖稈做青貯，遇到的較大問(wèn)題是水分太多，而毛從國(guó)用甘蔗葉梢做青貯，遇到的問(wèn)題正好相反，是太干燥了。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長(zhǎng) 李瑞生：這個(gè)飼料，它有一個(gè)問(wèn)題，你看到?jīng)]有，全都是干的，看到?jīng)]有，這個(gè)干了。就要怎么呢?給它加一點(diǎn)水。灑水，再灑一點(diǎn)。然后我們?cè)倏匆幌?。使勁地捏一下，看到?jīng)]有，放了以后，它形成團(tuán)了沒(méi)有，你看立成團(tuán)了，你看我的手上有什么，有水了，已經(jīng)有一點(diǎn)水分了。這個(gè)放下去以后，你看，它馬上就散開(kāi)一點(diǎn)，它不是太散得快，但它也散開(kāi)了，這個(gè)水分基本上就差不多。
【解說(shuō)】：因?yàn)楦收崛~梢本身含水量就不高，再加上這幾年春季干旱，收獲的時(shí)候不少蔗梢已經(jīng)干枯。所以給甘蔗梢加水這個(gè)道理，毛從國(guó)能懂。但是接下來(lái)李瑞生提的要求，把毛從國(guó)嚇了一跳。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長(zhǎng) 李瑞生：然后再把那尿素給撒一點(diǎn)，尿素。
【解說(shuō)】：往飼料里面撒尿素?這個(gè)要求讓毛從國(guó)很困惑。尿素不是種地用的肥料嘛，肥料怎么能當(dāng)成飼料給牛吃呢?
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長(zhǎng) 李瑞生：因?yàn)槲覀兊倪@個(gè)蔗梢的蛋白質(zhì)含量是特別特別低，在飼喂的過(guò)程中，它不能滿足牛的需要。
【解說(shuō)】：李瑞生告訴毛從國(guó)，尿素的主要成分氮，是一種化學(xué)合成的非蛋白氮，而瘤胃里的微生物能夠利用這種非蛋白氮合成菌體蛋白，菌體蛋白再轉(zhuǎn)化成體蛋白，就可以被牛的身體吸收利用，直接彌補(bǔ)了甘蔗葉梢中蛋白質(zhì)含量低的缺陷。搞明白了這個(gè)道理，毛從國(guó)懸著的心才放了下來(lái)。
【采訪】：毛從國(guó)：我就擔(dān)心喂喂尿素以后，把牛喂死掉了。
【解說(shuō)】：李瑞生：不會(huì)不會(huì)，這個(gè)已經(jīng)有很多的試驗(yàn)了。
【解說(shuō)】：原來(lái)肥料真的可以變成飼料。不過(guò)，即便是好東西也得講究個(gè)量，添得太多了，牛也有中毒的危險(xiǎn)。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長(zhǎng) 李瑞生：按比例，我們一噸的飼料就是加6到8公斤，這個(gè)尿素一定要記住它這個(gè)比例。一點(diǎn)點(diǎn)，再撒一點(diǎn)點(diǎn)，就這樣。
【解說(shuō)】：因?yàn)閬?lái)不及建青貯池，李瑞生就教毛從國(guó)在空地上搞袋裝青貯和地面青貯。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長(zhǎng) 李瑞生：對(duì)，壓實(shí)以后就好了。這個(gè)一定要排空，空氣要排空，對(duì)，排空以后把它扎緊，乳酸菌才能夠發(fā)酵。
【解說(shuō)】：2個(gè)月以后，當(dāng)?shù)乩镄律母收崦玳_(kāi)始發(fā)芽的時(shí)候，毛從國(guó)的蔗梢青貯飼料也做成了。當(dāng)下一個(gè)甘蔗收獲季節(jié)到來(lái)的時(shí)候，毛從國(guó)的牛群已經(jīng)大有改觀。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養(yǎng)牛大戶 毛從國(guó)：草料一保證的話，那個(gè)牛的膘水也就好起來(lái)了。養(yǎng)上一年，老母牛也會(huì)下小牛了，也會(huì)繁殖了。搞的育肥牛也基本上壯得，也學(xué)牛樣了?，F(xiàn)在很多人看了，說(shuō)你的牛還是算可以的，從自己的內(nèi)心上來(lái)講，也比較高興。
【解說(shuō)】：蔗梢青貯技術(shù)的開(kāi)發(fā)，為肉牛養(yǎng)殖提供了充足的粗飼料，打破了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶過(guò)去養(yǎng)牛超不過(guò)10頭的瓶頸，為當(dāng)?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)的發(fā)展開(kāi)創(chuàng)了一片新的天地。
【采訪】云南省德宏州畜牧獸醫(yī)局 局長(zhǎng) 謝波：我們?nèi)莞收岬目偯娣e有86萬(wàn)畝以上，蔗梢一年有90萬(wàn)噸以上。如果全部用蔗梢青貯技術(shù)，處理、運(yùn)用、推廣、那可以飼養(yǎng)黃牛十萬(wàn)頭以上。
【主持人】：開(kāi)發(fā)青貯飼料是國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系正在推廣的一項(xiàng)重要技術(shù)。據(jù)該體系估算，如果把我國(guó)南方地區(qū)每年砍伐下來(lái)的甘蔗葉梢、香蕉莖稈都做成青貯飼料，那么至少可以再養(yǎng)一千萬(wàn)頭牛，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于目前全國(guó)存欄量的五分之一?？此坪?jiǎn)單的青貯技術(shù)，真的具有變廢為寶的神奇功效。